吃得太咸会增加28%的死亡风险
2022年7月,哈佛大学公共卫生学院的研究人员在期刊" European Heart Journal "上发表了一篇研究论文,该研究结果表明,吃得越咸,全因过早死亡的风险就越高,寿命也越短。
研究人员通过分析501379名年龄在40~69岁之间的参与者,统计题目的食物加盐频率,并考虑了参与者的性别、年龄、疾病、吸烟、喝酒、种族、运动、饮食等因素,在长达九年的随访期间,一共有18474人过早死亡,食物加盐的频率增加,全因过早死亡的风险也会随之增加。
到了50岁,和很少吃盐的参与者相比,吃的咸的男性和女性的预期寿命分别减少1.5岁、2.28岁,也就是说吃的咸的参与者会增加28%的过早死亡风险。
最主要的原因是高盐饮食会导致钠摄入过多,虽然摄入适量的钠有助于保持体内的渗透压和酸碱平衡,但摄入过多的钠会出现水钠潴留,导致血压上升、血容量增加,一旦患上高血压就会增加患冠心病、脑中风等心脑血管事件的风险。此外,高盐饮食会因为渗透压过高而影响胃黏膜,增加癌变的风险。
《中国居民膳食指南》中推荐成年人每天摄入的盐不要超过5克。然而,有研究数据显示我国人均每天的盐摄入量高达大约12克,远远超标。
之前物质生活水平有限,人们经常吃咸菜,高血压、癌症却没有现在多,这是为什么?主要和3个因素有关:
1、过去体力劳动多
五六十年代,人们主要进行体力劳动,体力劳动过程中会大量出汗排出盐分,所以本身对盐分的需求也会增加,就算摄入多一些盐分也不会造成身体过度失衡。而国人的体力活动近30年来下降了50%,如果摄入过多的盐就容易诱发高血压等疾病。
2、过去盐的摄入途径单一
五六十年代的人虽然经常吃咸菜,但是所吃的菜肴总量很少,大部分是吃无盐的主食,而且摄入的加工食物极少,钠的来源相对单一,几乎只是食盐,所以钠的总摄入量可能并不比现在多。现在各种食物和加工食品中都含有钠,除了食盐外,还在不知不觉中,从其他的食物中吸收钠。
很多人都知道吃盐过多对身体不好,但生活中有不少食物都暗藏盐,容易被人们忽略:常见的调味品酱料,比如甜面酱、辣椒酱等,还有鸡精、味精等,都含钠,所以烹饪时要少放调味品。还有加工肉,比如火腿、香肠、午餐肉罐头、牛肉干等,含钠都不低,很容易导致盐超标。口感酸爽甜美的零食,比如蜜饯、话梅、点心、饼干等,也有很高的含钠量。
3、过去钾摄入相对充足
国内外研究发现,摄入充足的钾可以起到平衡钠的升压作用,还能促进钠排出体外,五六十年代因为粮食不足,大部分以薯类、杂粮、豆类、瓜果蔬菜等食物为主,这些食物都富含钾,能够保证摄入充足的钾。现代很多人膳食不均衡,钾摄入量仅1.7克/天左右,不足世界卫生组织推荐量的一半。
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